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复合调味料_图

来源:未知作者:admin发布时间:2019-08-04 02:01

 

  复合调味料_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。复合调味料 什么是复合调味料? ?复合调味料是指两种以上调味料为 主要原料、添加(或不添加)油脂、 天然香辛料及动植物等成分,采用物 理的或者生物的技术措施进行加工 处理及包装,最终制成可供安全

  复合调味料 什么是复合调味料? ?复合调味料是指两种以上调味料为 主要原料、添加(或不添加)油脂、 天然香辛料及动植物等成分,采用物 理的或者生物的技术措施进行加工 处理及包装,最终制成可供安全食用 的一类定型调味料产品。 复合调味料的分类 固态复合调味料,以两种或两种以上的调味品为主 要原料,添加或不添加其它辅料,加工而成的呈固 态的复合调味料。 ? 液态复合调味料,以两种或两种以上的调味品为主 要原料,添加或不添加其它辅料,加工而成的呈液 态的复合调味料。 ? ? 复合调味酱,以两种或两种以上的调味品为主要 原料,添加或不添加其它辅料,加工而成的呈酱状 的复合调味料。 常见的复合调味料的特点 特点: 品种丰富 口味新颖 价格实惠 方便快捷 国外复合调味品的趋势 复合调味品 酿造调味品 复合调味料—鸡精、鸡粉 鸡精、鸡粉的加工工艺: 以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为 基料,通过蒸、煮、减压、提 汁后配以盐、糖、谷氨酸钠、 改良玉米淀粉,鸡肉粉、香辛 料、I+G等复合而成。 鸡精根据添加的辅料不同可分 为: 蔬香型——清淡的炒菜 肉香型——火锅的汤底 鸡精的鉴别: 色:色泽乳白或乳黄; 香:香气柔和无腥臭; 味:入口即化无沙质感; 体:颗粒均匀略有幼粉 粒、无结块 鸡精、鸡粉的区别: 鸡精所含辅料多,是增鲜型调味料, 可代替味精使用; 鸡粉所含辅料少,独具鸡的鲜香,是 风味型调味料,适宜做鸡香风味的菜肴, 也适于各种菜肴、汤类的增鲜; 谢谢