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复合调料中的“黑马”出现未来3年这个品类即将

来源:未知作者:admin发布时间:2019-08-04 02:01

 

  到2021年,第一批90后将全部迈进30岁的行列,这些不擅下厨的新生代消费者,逐步组建家庭后,将是复合调味品消费的“主力军”。

  基于此,复合调味品将驶入发展的“快车道”,而中式复合调料将以“行业黑马”的姿势,突出重围!

  那么,问题来了,复合调味品整体是典型的“有规模无品牌”,企业该如何打破发展“瓶颈”,进而将行业红利变现?

  早在2012年,天味食品就开始谋求A股上市,连续几年虽然都没有成功,但在调味品领域和资本市场却积累了一定的名气。

  作为乡镇企业出身的四川天味食品,究竟哪里来的底气,要五度冲击IPO谋求成为上市公司?

  天味食品现有“大红袍”、“好人家”、“有点火”、“天车”四大子品牌,每个子品牌都有其对应的细分品类。

  大红袍对应火锅底料,好人家鱼调料,天车香辣酱等,多品牌的成功运营能极大提升企业整体的品牌势能。

  据相关数据显示,2017年底,天味食品合作的经销商有769家,销售网络覆盖约30.8万个零售终端、5.86万个商超卖场和4.1万家餐饮连锁单店,覆盖全国31个省自治区及直辖市。

  在营收构成上,天味食品有88.17%的营业收入来自于经销商的贡献,但未来,电商和直营商超的渠道销售力有待于重点突破。

  天味食品是较为典型的川调生产企业,产品线涵盖火锅底料、鱼调料、小龙虾调料、烧烤料、老卤汁调料等100多种复合调品料,丰富的产品线能够最大程度弥补产品因淡旺季不同,而给企业带来的销售业绩不稳定性。

  实际上,不光天味食品,海底捞、呷哺呷哺、德庄等连锁火锅餐饮品牌,都走上了“经营火锅优而卖调料”的道路,并且在布局火锅底料的同时,也都在加大中式复合调味品方面的布局。

  数据显示,我国的复合调味品,其市场规模已经从2013年的557亿元,增长至2017年的1091亿元,年复合增长率为15.83%。

  随着新一代不擅下厨的90后年轻消费者,逐步进入厨房,复合调料行业的整体消费将持续增长,消费需求也呈现多样化趋势。

  虽然在现有的复合调味品当中,鸡精、火锅底料仍占较大比重,但未来三年,中、西式复合调料的增长更具爆发力,尤其是中式复合调料,随着消费升级,将显示出细分化、高端化、便捷化三个方向。

  以川菜调料为例,当前整个川调生产企业面临的“通病”是产品同质化严重,如何满足消费者的多样化需求?不妨从产品品类上做口味细分。

  既然小龙虾调料可分为香辣小龙虾调料、麻辣小龙虾调料和十三香小龙虾调料等,那么与豆腐相关的复合调料,除了麻婆豆腐调料以外,是否也可以创新出更多口味?

  随着大众消费群体逐步向“吃的健康”方向转变,复合调味品也将呈现高端化趋势,未来,“无食品添加剂”、“无增味剂”和“少味精”的复合调味品将更受消费者青睐。

  复合调味品的最大卖点就是其对于烹饪的便捷性优势,随着主流消费群体生活节奏加快,复合调味品的规格,将向一次性的、小包装方向转变。

  目前,鸡精、鸡粉类复合调料的市场容量为150亿元左右,火锅调料的市场容量约205亿元,而中式调味料的市场容量则为170亿元左右。

  张戟认为,未来,中式复合调味料的市场容量,仍会超越鸡精、鸡粉,但是在一定时间内,却不一定能超过火锅调料。

  在中式复合调味料的现有格局中,川菜调味料占比最大,但具体到某一具体的子品类当中,却没有规模很大的。倘若将火锅调料也认定为中式复合调味料,那么火锅调料就是规模最大的中式复合调味料。

  但其它中式或川菜调味料怎样才能把规模做大?实际上火锅调料就是一个成功的案例。即借助于某一类菜式进行突破。

  火锅调料正是借助于火锅餐饮的快速发展而顺势扩张,这与天味“好人家”聚焦于鱼调料,将这一品类做到近4亿元的销售规模,是同样的道理。

  因此,中式复合调味料企业要实现突破的关键点,就在于找到一个具有广泛市场基础的菜式,来作为产品的载体,提炼独特的核心价值定位,以此来突破原有单一调味品难以复合调味的“瓶颈”。

  从而帮助消费者更加容易地做出美味的中式菜肴,吸引更多的“非顾客”,扩展市场边界,由此企业才能自然开创出具有较大市场空间的大品类。

  祝启明认为,单一调味品,迟早将沦为复合调味品的原料。因为,从卖产品到卖整体解决方案,这是调味品销售发展的必然趋势。

  中式复合调味料,现在正处于高速发展期,这类产品表面上仅仅是产品,实际上,更是餐饮菜品的整体解决方案。

  作为传统的调味品企业,要想在这次的复合调味料升级大潮中占领先机,就必须从销售产品上升到销售整体解决方案,必须变单一的产品创新到系统的集成创新,培养企业强大的资源整合能力、推广与服务能力,完成从产品营销向顾问式营销、到教练营销的升级。

  因为,不同的客户,对价格的承受能力不同;不同的渠道成本,也要求企业有不同的产品和价格与之相适应。

  目前,复合调味料的线上市场正逐步启动,企业应牢牢抓住这一契机,将线上和线下的产品价格、包装等区分开来,这样才能更好地迎接线上渠道的下一轮高速增长。